酿酒中c6h12o6是葡萄糖还是果糖

显示全部楼层 · 2011-2-16 10:17:04

是葡萄糖.因为酿酒就是微生物的发酵，微生物能够利用的二糖中只有葡萄糖。微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒，这叫发酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。

千问 · 2011-2-16 10:17:04

果糖化学式为C12H22O11,葡萄糖化学式为：C6H12O6