用老面怎么发面,加碱的比例是多少,麻烦高手指导哈!!!谢谢了~!!!!

千问 · 2011-11-28 08:28:22

材料：普通面粉2碗（平时吃饭的碗），老面做法：1、取老面用热水泡开，自然冷却；2、加入面粉和匀，揉至成面团；3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。4、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些；5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀；经验分享：1、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；2、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干；4、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！顺便带一句：照楼上的说法，几千年来，中国人早就应该死得差不多了（因为吃馒头的人不在少数），为啥没有呢？真是无知者无畏，没文化，真可怕。

千问 · 2011-11-28 08:28:22

吃馒头，当然要吃酵母馒头。什么时代了，还吃老面馒头？你难道不知道老面馒头不卫生、含毒素啊，经常吃还致癌呢，不信你搜索百度百科“老面”看看，老面致癌讲很详细呢。超市和农贸市场都有安琪酵母卖呀。赞同