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蛋白质的变性与沉淀有什么本质上的区别

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查看11 | 回复3 | 2010-9-12 21:42:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋白质是一种胶体。蛋白质变性是不可逆的，如加热会使蛋白质变性；而蛋白质的沉淀则是可逆的，如在蛋白胶体中加入硫酸钠可使蛋白质盐析沉淀
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千问 | 2010-9-12 21:42:15 | 显示全部楼层
有区别，就那硫酸铵沉淀蛋白质来举例，在不同硫酸铵饱和度下，蛋白质发生沉淀，但向沉淀中加入蒸馏水后，沉淀可以溶解。而蛋白质变性的话，沉淀是不能溶解的。
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千问 | 2010-9-12 21:42:15 | 显示全部楼层
变性不可逆，沉淀可逆变性是蛋白质二级结构以上的全部被破坏沉淀是电性，电荷数和溶解度的问题
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