成县的五花肉臊子怎么炒才香

显示全部楼层 · 2010-10-10 22:38:57

我是先把肉煮一下，然后切成小丁，把锅爆香后放入肉反复翻炒，直至炸至肉干油去掉完全，但是做好的肉却和我吃过的当地人做的味道不太一样，肉很硬，不知道怎么回事？是因为炸的时候火大了还是煮肉的时候时间短了？请教成县当地人高手，告诉我正宗的成县臊子是怎么做才好吃？只需要说做肉的部分，详细些，谢谢！

千问 · 2010-10-10 22:38:57

是火太大了，建议你先用猛火再用温火，当然炸的时间不能太久，如果把里面的油全部炸干，必然会很硬。你可以尝试先把肉煮七八分熟，然后再炸，效果更佳！当然，入味的问题就看你自己的口味了。希望你成功。

千问 · 2010-10-10 22:38:57

我觉得关键是在爆锅的时候，把葱姜蒜辣子等切成碎末用油爆过后再放肉炒。