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煮蛋为什么会凝固

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查看11 | 回复4 | 2010-11-15 09:13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是因为发生了“变性作用”。鸡蛋、乳酪、动物血液等主要成分是蛋白质，有一个共同的独特性格：在遇热、遇酸或遇紫外线等情况下，会很快结块而失去生物活性，并且无论在什么条件下都不能恢复原样。
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千问 | 2010-11-15 09:13:19 | 显示全部楼层
蛋白质遇热就会凝固
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千问 | 2010-11-15 09:13:19 | 显示全部楼层
蛋白质的变性反应
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千问 | 2010-11-15 09:13:19 | 显示全部楼层
蛋白质变性呗，原理上就是化合价的破坏和重建
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