牛柳是怎么腌制的

显示全部楼层 · 2017-9-14 14:32:55

牛柳的腌渍：500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜膜内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟，即可使用。注意事项：1、牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎。朋友这是大师的做法。

千问 · 2017-9-14 14:32:55

1》仙人掌铁板牛柳原料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。制法：1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八

千问 · 2017-9-14 14:32:55

牛柳的腌制(1斤计):腌制原料：食粉6克，生抽8克，糖0.5克，味精3克，鸡精3克，水3-4两，生粉25克，麻油1克，胡椒粉少许做法：牛柳切片洗净沥干，拌入食粉，盐，用手拌打至有粘性，再放生抽，糖，味精，鸡精拌匀，再慢慢拌入水（水应边顺时针搅拌边注入）,胡椒粉麻油生粉腌制5分钟后再拌入即可

千问 · 2017-9-14 14:32:55

首先，要切牛柳最好选牛腰条肉，切牛柳要顺丝切，切完洗掉血水沥干，500克牛柳放2克盐，3克味精，3克糖，耗油少许，食粉5克，松肉粉2克，牛肉汁少许，先把以上调为跟牛柳搅拌均匀会粘手以后再加少水继续搅拌，等水吸收进去在慢慢加少许的水，知道吃不进去水了，放10克的生粉拌匀，放盒子里用清油封面可以了。

千问 · 2017-9-14 14:32:55

先将牛柳通过水漂半天，再将其挤干水分，然后加入蛋清和少量嫩肉粉，腌制10分钟，再放入少量的盐和生粉就OK了，如需存储需要在肉上加少许色拉油