炒菜的基本步骤

显示全部楼层 · 2011-5-3 17:07:51

我初中毕业,在饭店学炒菜,想了解一下炒菜的基本步骤,朋友们能说下吗

千问 · 2011-5-3 17:07:51

炒菜一般都是先放适量油到炒锅里，加热至6-8成热时，加葱姜蒜等作料烹出香味后，立刻加入主菜翻炒，出锅时前加少量鸡精，少许香油（因个人口味而定）。

千问 · 2011-5-3 17:07:51

饭店炒菜还是家常啊，家常我知道，当然就是先热油然后放料（葱姜蒜之类的，按个人习惯），在就放菜啊，然后放酱油醋之类的，等着熟就行了，反正我就这么弄的

千问 · 2011-5-3 17:07:51

先放油，加作料、比如：葱、姜、等放菜，在加酱油、盐等，出锅加味精。

千问 · 2011-5-3 17:07:51

饭店里正常是把菜先飞水。之后到出来把锅洗干净。锅干一点。方油和你需要的口。。