如何制作臭豆腐？

显示全部楼层 · 2008-10-13 21:05:43

制作过程——豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。关于臭卤水的制作——1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长...

千问 · 2008-10-13 21:05:43

臭豆腐分南派和北派。北派就是腐乳。南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长...

千问 · 2008-10-13 21:05:43

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品...

千问 · 2008-10-13 21:05:43

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~...

千问 · 2008-10-13 21:05:43

将豆腐切块放入沸水中氽10分钟,捞出,沥去水分.晾至表面无水分即可.码放入罐.将花椒,食盐煮成花椒水置凉泼入罐中以淹没豆腐为宜.密封放置,到成品...