煎炸油饼用什么发面剂

显示全部楼层 · 2011-6-21 19:25:02

我用的是昨晚剩下的发面团，第二天早上加了干面，但不知道要不要加碱，活的很软，等发的时候，还要再揉一会，目的是均匀，再等半个小时，就可以做了。但是越做越炸不好看了，不知道是不是发的过头了，炸不黄了，成了干巴巴的饼子了，不是外焦里嫩的那种把我急的都好几天了，还是找不到原因！
现在是夏天，面发的非常快，老是加碱就算再醒会，马上又有酸味了，弄的面质感都没有弹性了，抓一把面都是蜂窝状，炸了半天都炸不黄，里面都被油泡的，555555，好失败呀！我用的是煤炉子炸的！如果说炉子效果不好，可是冬天的时候，做出来的饼子就好看呀夏天就是愁人！
不好意思啊

千问 · 2011-6-21 19:25:02

如果发好的面没有酸味就不用加碱。你炸的饼子干巴巴的你可能是你揉了面没有等到再开就做了。估计油不热你就把饼放进去了，才会出现以上情况。...