化学：食用碱(碳酸钠)溶液洗涤餐具上的油污是什么原理

显示全部楼层 · 2016-11-29 07:03:27

千问 · 2016-11-29 07:03:27

油污的成分油脂，与酯类水解反应相同，油脂在有酸或碱和高温水蒸气的条件先，跟水发生水解反应生成相应的高级脂肪酸和甘油。油脂水解反应也是可逆反应，若用酸性物质作催化剂，水解反应不完全。若用碱性物质作催化剂，水解反应完全。反应方程式如下：（C17H35COO-）连接在三个C上剩下的用H饱和就是硬脂酸甘油酯+3OH-=生成=3C17H35COO-+甘油（丙三醇）...

千问 · 2016-11-29 07:03:27

碳酸钠溶于水后，水解呈碱性，碱性物质遇到油脂会使其水解（破坏油脂的结构），达到清洗的目的。油脂水解生成高级脂肪酸和丙三醇。丙三醇具有3个羟基又是亲水基，所以会很容易溶于水。...

千问 · 2016-11-29 07:03:27

油脂中含有酯基，在碱性条件下，食用碱(碳酸钠）发生水解反应，生成可容的丙三醇和脂肪酸纳...