蛋白质是生物大分子，其溶液为什么能够稳定存在？

显示全部楼层 · 2011-7-15 15:54:48

蛋白质溶液是胶体。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：（1）水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出。（2）同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷。pH＞pI，蛋白质带负电荷；pH＜pI，蛋白质带正电荷。同种电荷相互排斥，阻止蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。...

千问 · 2011-7-15 15:54:48

蛋白质是高分子化合物，在水中呈胶体。蛋白质是大分子，外带有水化膜，具有同种电性，因而在水中能形成稳定的胶体。楼上漏说了一楼的，蛋白质要沉淀必须去掉水化膜和表面电荷...

千问 · 2011-7-15 15:54:48

蛋白质虽然是大分子　但肽键是很稳定的　需要在特定的酶作用下才会分解成氨基酸...