抚顺麻辣拌

显示全部楼层 · 2008-11-25 17:29:46

请问如何制作麻辣拌？？
调料与汤料谢谢l

千问 · 2008-11-25 17:29:46

辣椒油,酱油,香油, 辣椒和麻椒炸原来所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说，这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道。麻辣拌就算是凉了，剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃。在抚顺，麻辣烫不叫麻辣烫，叫麻辣盆。看你拌什么菜参考拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。 ...