为什么空心菜炒完会有焦味?

显示全部楼层 · 2011-7-25 18:40:50

你可以选择一种，在炒豆角先把豆角放滚烫的水里走过一遍，这样它就不需要炒太久。但这样豆角没那么好吃了。放适当的油，把蒜头放下去，火大些，不要让豆角太干身才倒进锅里。如果觉得稍微太干了，就在放下它的时候并且洒上些水。等于就是不要把豆角在水里捞起后太久才放锅里就行的。在炒过一会后就放盐，然后加水能看到能没到豆角半身时盖上锅盖让它焖一下。火稍微略小些，但不用太小了，当水份都差不多焖干时，试下味道。看看可不可以。如果水都干了可豆角都还稍嫌硬的话再放些水去焖。豆角不焖它的话你炒再久都是硬的。而且还容易焦。...

千问 · 2011-7-25 18:40:50

一般不会啊，你试试把油烧热些，起烟了以后菜再下锅，菜一变色后一会就马上起锅，应该不会焦的。...

千问 · 2011-7-25 18:40:50

锅加热放油，只放红干椒和蒜就可以煸香后将空心菜放进去，立即放盐，青菜是需要先放盐，菜会颜色会翠绿，全部颜色翠绿即可加味精出锅，不要等软了变焦或黄了再出锅，这样炒出的空心菜是脆的。...