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请赐教三杯鸡的详细做法。谢谢
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请赐教三杯鸡的详细做法。谢谢
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2013-10-8 08:17:53
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1.烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用<br/>2.姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡用了大概是10几片<br/>3.香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。<br/>4.将鸡肉先焯一遍水。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味。<br/>5.炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。<br/>6.将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。<br/>7.现在调味。10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺<br/>8.记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热<br/>9.大约4分钟后,掀起锅盖,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了<br/>10.在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌<br/> 基本的就是这样了,希望你一次就搞定<br/>
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千问
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2013-10-8 08:17:53
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千问
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2013-10-8 08:17:53
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家常菜之一,那么三杯鸡怎么做呢?下面我们就教你三杯鸡的几种做法。
做法一:
配料: 1、鲜鸡翅中(最好,我也用过超市里买的鸡腿碎肉,也不错,只是鸡皮多,会出很多鸡油) 2、鲜姜(切片) 3、一杯酱油(如果你的口味重,可以多加一点酱油) 4、一杯白糖(如果口味一般,酱油和白糖差不多是等量的) 5、一杯白酒(酒的好坏是直接影响此菜味道的原因,越好越香的酒做出来就越好吃,其实二锅头就可以了,但是不能用泡的药酒,那样味道会很怪) 6、烹调油
做法:在炒锅内加适量烹调油,(不能太多,否则出锅后太油腻,也不能太少,要能够煎炒鸡翅为佳) 等油烧至5成熟的时候,放入鲜姜片翻炒,待有姜的香味飘出时,即放入鸡翅 火不能太旺,要不鸡翅很快就会糊锅,要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄,这时先将一杯酱油加入,翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖,(用装过酱油的杯子装糖,就把糖装到和酱油的那个印子一边高)继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒,倒酒也根倒糖一样,到那个印子那里,如果喜欢酒味道的,可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了,这时可以盖上锅盖小闷一小会,大概1分钟揭开盖子翻炒一下,再盖上盖子,等到液体又变得粘稠了,即可出锅!
做法二:
主料:
鸡半只,冬菇5朵,姜4~5片,蒜4~5料到。
辅料:
A:酒、酱油、黑麻油各少许。
B:油2大匙。
做法:
1、鸡洗净,在关节处剁下鸡翅膀,鸡身顺便切成两半,再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过,冬菇泡软去蒂,分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅,加入油和姜片、蒜粒,用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中,加盖,用强功率煮8分钟至滚,去盖,再以中功率烘煮22分钟即可。
做法三:
主料:鸡翅
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
做法四:
原料:
嫩三黄鸡1只(800克左右), 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法:
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块,鸡胗鸡肝也剁成小块,全部装入砂钵内(鸡皮朝上);姜切片,葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒,摇晃砂钵,使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段(不放水),盖上盖,微火炖开。
4、在小火焖煮过程中,为避免开盖漏跑香气,我采取手抓砂锅耳朵,顺相同方向水平摇动砂锅方法,让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后,开盖,看看肉的咸淡和软烂情况,如果咸淡合适,肉香烂,即可关火。
6、淋入麻油,起锅。
制作贴士:
一定要选用嫩仔鸡,不然难焖熟。三黄鸡最好。
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千问
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