去腥味的方法

显示全部楼层 · 2019-5-17 13:34:35

煮菜的时候用到鸭肠，可是买来的鸭肠总是有种难闻的味道，用什么方法才能去掉什么这种味道呢？？？

千问 · 2019-5-17 13:34:35

去除食物腥味的方法1、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精 (乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。...

千问 · 2019-5-17 13:34:35

用姜葱去腥味卤鸭肠：将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟。依次加入料酒、姜葱去腥味，然后放入各种调味香料。煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍。鸭肠不是用切，而是用剪刀煎。大约剪成6厘米左右长短。最后加上香油、芝麻、味精等拌匀，放上香菜做点缀，卤鸭肠就做好了。椒酱卤鸭舌调料：张氏湖南椒酱100克，干辣椒50克，上汤5千克，花...

千问 · 2019-5-17 13:34:35

自己收拾鸭肠一定要多洗几次，剪开，反过来，仔细地冲洗干净。记得哪本书上说用碱面清洗鸭肠，可以去醒味。建议各种调料如花椒等和姜片一定要放，可以去腥。...

千问 · 2019-5-17 13:34:35

将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟。依次加入料酒、姜葱去腥味，...