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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 鸡精和味精两者毒性的来源

鸡精和味精两者毒性的来源

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查看11 | 回复2 | 2011-8-18 09:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
①味精在加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠有致癌的作用，那鸡精是否加热到120℃也会产生焦谷氨酸钠呢？②鸡精和味精能否都用于火锅？会不会有焦谷氨酸钠产生？

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千问 | 2011-8-18 09:03:00 | 显示全部楼层
味精 经加热 可产生焦谷氨酸钠，但也是少量的。鸡精中含有味精，所以也有可能产生焦谷氨酸钠。可用于火锅，影响很小。...
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千问 | 2011-8-18 09:03:00 | 显示全部楼层
是的。鸡精是味精里添加20%I+J(肌苷酸钠+鸟甘酸钠）能增加鲜味8倍以上的原理配合的。其中加36%以上的食盐。...
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