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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 馒头的做法

馒头的做法

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查看11 | 回复5 | 2020-3-22 17:05:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
请高手指点：馒头蒸出来表面为什么会塌陷？

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千问 | 2020-3-22 17:05:01 | 显示全部楼层
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千问 | 2020-3-22 17:05:01 | 显示全部楼层
1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉...
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千问 | 2020-3-22 17:05:01 | 显示全部楼层
如果整锅馒头都塌陷的话，一般是两种可能： 一是面团醒发得不够，解决方法是醒面时要加温，醒发面团至胀大、蓬松，放在手里掂一掂感觉重量变轻了似的为佳； 二是火力没有掌握好，应当先烧锅至基本开水了，再趁水气热腾腾时迅速把馒头放进锅里，大火蒸至锅开，再温火至熟，一般共20-30分钟，视馒头大小而异。如果大部分馒头蒸得很蓬松，只有个别的塌陷，极...
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千问 | 2020-3-22 17:05:01 | 显示全部楼层
1.馒头发过了 蒸后会凹凸不平2.还有种可能是 蒸后不及时拿出来 滴落的 蒸气水 造成3.如果发的时间没发起来 蒸出来面是死的 也会不平...
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千问 | 2020-3-22 17:05:01 | 显示全部楼层
和面时水量不要太多，不然它就会软会塌```...
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