请问春笋在煲汤之前一定得用水煮一下吗？不煮的话呢？

显示全部楼层 · 2009-4-28 13:33:45

昨天煮排骨汤忘了提前煮春笋，直接放进锅里和排骨煮的，不知道吃了对身体是否有害？

千问 · 2009-4-28 13:33:45

春笋用前，为了去除涩味和草酸，需先在锅中倒入清水，煮开后放入笋快煮五分钟，捞起后用清水冲净沥干备用。如果忘了提前煮春笋，一是汤的口感会多点涩味，二是春笋中含有较多的草酸，与排骨里的钙结合后可形成不溶于水的草酸钙，人体不能吸收，也就是说这样煮出的排骨汤营养价值不高，所以春笋在煲汤之前一定得用水煮一下。...

千问 · 2009-4-28 13:33:45

没有害，只是有一股异味。春笋氽烫后，笋中的黄汁溶于水中，就不会有那股浓烈的笋味。不过有些人就是喜欢这种味道。...

千问 · 2009-4-28 13:33:45

放心，没有毒。...