求重庆小面辣椒的做法！

显示全部楼层 · 2017-10-2 02:01:01

制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。1、汤。唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。海带骨头汤，多见于配合刀削面。2、油辣...

千问 · 2017-10-2 02:01:01

首先要有海椒面，菜油烧熟等他冷一会加几颗花椒，倒进海椒面里面就OK了...

千问 · 2017-10-2 02:01:01

平常的重庆小面，其实就是一般的素面。用水焯好的青菜垫底，加上面。然后会加上各种的作料，酱油、醋、辣椒油、花椒面、小葱等等。如果喜欢还可以加上炒好的肉末什么的。根据口味调整。在重庆就是很便宜的面条了。但是作料想配得好吃就不容易了。...