我做得米酒哪里出错了,无论水多少都是酸的,是曲的问题?还是别的问题。请网友解释。

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查看11 | 回复4 | 2011-9-19 23:18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
应该是酒曲的问题,建议采用安琪酒曲。同时,可以稍微多放点酒曲,并且与蒸好的糯米拌匀!...
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千问 | 2011-9-19 23:18:01 | 显示全部楼层
酒药的原因比较大。以前的苏州酒药比现在的好。有时也是一批一批质量不稳定。安琪的酒药制作的酒酿比较甜。...
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千问 | 2011-9-19 23:18:01 | 显示全部楼层
先用1斤米加3斤水熬成粥,冷却到60度加1两麦芽粉,搅匀后保温4~8小时糖化。冷却30度用乳酸或琥珀酸调PH5左右,加安琪酒曲,30度培养20~24小时为酒母。5斤米做好饭摊凉,加酒母和水至总重量22斤,还用乳酸或琥珀酸调PH至5左右,装坛封口并留有一小孔,发酵1~2天是甜酒,5~7天为高酒度米酒,酒精度能到15%以上。...
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千问 | 2011-9-19 23:18:01 | 显示全部楼层
粗一感觉是酒入了不正确的菌变成醋了...
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