如何制作荞麦糯米煎饼

显示全部楼层 · 2009-6-21 10:44:45

首先，你上次吃的这种煎饼，是亲眼看到别人做的还是直接买的成品，如果是直接买的成品，我觉得不太可能做的和那个一模一样，因为原料不能保证相同，而且不能保证你买的那个有没有我们平时做饭不会用的一些添加剂，荞麦面本来就是黑黑的，我吃过的各种含荞麦粉的食物都不发红，而是发紫黑，做出来不太可能发红色。其次，放了一半的糖甜度也不够可能是因为糖不一样，或者卖的有可能放的不全是糖，而且同一个厨师不同次做的煎饼味道也有区别的，不能强求。漏孔很多是因为粮不够细，并且面糊比较稠，没有发酵，不放泡打粉，少放白面粉，这样出来的饼不会太细腻发粘，稍微多煎一会让饼变得干一些这样会更韧。做好的面糊要尽快用完，实在用不完就密封冷藏啦，不能久放，要不然你冷冻试试。最后要说的是传统的西北风味面食木有糯米，荞麦糯米煎饼到底是不是西北风味不好说。本来杂粮煎饼就没有一定的搭配方法，大厨们也各有各的风味，但是有一定的规律，掌握了这些规律，比如面糊的稀稠对饼外观口感的影响，还有精粮的多少对饼的影响，这些都得多实践，别人能说个大概却也不精确，咱们中国人做饼又不像外国人还要拿秤称，就是掌握一定的规律加上实践。参考资料：经验之谈本回答被提问者采纳

千问 · 2009-6-21 10:44:45

红糖荞麦饼红糖荞麦饼的制作方法：①将荞面250克加水拌匀，放在案板上揉匀，搓成长条，切成面剂，擀成圆面包，包入红糖成饼。②锅烧热，放入荞麦饼坯，烙至熟，出锅即成。炸绿豆荞麦饼炸绿豆荞麦饼的制作方法：①取500克绿豆面置盆中，加凉开水搅拌成面糊。胡萝卜洗净，擦成细丝。芜荽末、五香粉、精盐与荞麦面500克一起掺入胡萝卜丝内，拌匀成馅。②平锅放油烧热，放铁圈模，用勺盛少许绿豆糊倒入，放入拌好的荞麦、胡萝卜丝馅，再倒上点绿豆糊，一面炸黄，翻过来将另一面也炸黄即成。如此逐个炸，直至炸完。荞面煎饼荞面煎饼的制作方法：①称取荞面500克，加2～3个鸡蛋，和少许苏打及食盐，和成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状。②将平底锅放在炉子上烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。③将肉丝、绿豆芽等加调料炒熟，卷入煎饼内食用，再佐以小豆稀饭，极为适口。荞麦酥荞麦酥的制作方法：①先将适量的红糖加水煮沸成红糖水，停火后，放入植物油（数量为面粉重量的20%左右），再加入发酵粉，搅匀后加入荞麦面、鸡蛋，将面和好后从锅内取出，晾8～12小时，揉成面团。②红小豆煮烂制成豆沙，加入红糖，炒至能成堆时，加入熟植物油出锅，即成馅料。③将面团分成若干剂子，擀成皮，包入豆馅，在印模内成型，入炉烧烤至皮酥黄即成

千问 · 2009-6-21 10:44:45

荞麦糯米煎饼的做法：一、用料主料：糯米粉200克、苦荞麦粉150克辅料：新鲜酵母15克、鸡蛋3个调料：食盐1茶匙、牛奶250毫升、淡奶油500克、酸奶125克、黄油适量二、做法1.酵母与少量牛奶混合均匀；加入荞麦粉、糯米粉。2.混合均匀。发酵1小时；鸡蛋分离，小麦面粉与蛋黄混合均匀。3.加入盐、剩下的牛奶、奶油和酸奶；搅拌成光滑的面泥；步骤2里的荞麦面加入到步骤3里的小麦面泥里，揉均匀。在温暖的地方发酵2小时。4.准备煎煎饼之前，打发蛋白，加入到发酵好的面团里去，搅拌均匀。然后就立刻开始煎；8厘米的小铸铁锅，煎煎饼非常好用，用油抹抹就行，完全不粘。5.准备好发酵好的面糊；用沾了油的纸巾抹抹小锅内壁，烧到热。倒入2/3汤匙面泥，转小火，煎到金黄。6.小心翻面，再剪到金黄，刷融化了的黄油，煎下一张，如此类推即可。

千问 · 2009-6-21 10:44:45

我认为你做的不成功主要有两个原因，首先需要掌握好面的比例，荞粉，糯米，精粉的比例最好是1：3：3，必须打搅上劲到用勺提起能成线状留下，第二煎的时候一定是放浆后立马调火盖盖，等面浆由不透明到透明再揭开，否则做出的煎饼发粘还粘锅做好的面浆糊要想长时间保存不太现实，但你可以先做好不要加太多水放入冰箱。但一定用之前再进行搅打上劲一