如何检验淀粉

显示全部楼层 · 2019-8-4 16:56:31

淀粉属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以我们会看到上述的现象。淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。扩展资料直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄...

千问 · 2019-8-4 16:56:31

淀粉检验方法：取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。取本品，用甘油...

千问 · 2019-8-4 16:56:31

回答

千问 · 2019-8-4 16:56:31

淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。想有更多了解，看一下参考资料吧...

千问 · 2019-8-4 16:56:31

碘液，淀粉属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，...