我的蛋糕怎么作出来像发糕呢？

显示全部楼层 · 2017-11-21 21:46:42

蛋黄蛋白一起打也叫做全蛋法，做出来的蛋糕一般称为海绵蛋糕。属于难度比较大的...既然你都看到了泡沫不丰富，下面也有液体，当然是还没有打发，怎么烤得成蛋糕呢？用电动打蛋器都不一定能成呢，教你分蛋法吧，成功率100%：（就照你原来的配方，我只说方法）蛋白蛋黄分开，蛋黄加上你所有其他的东西（比如牛奶啊，面粉啊，油啊，糖啊）搅匀，然后单独把蛋白加上白糖打到硬性发泡。也就是你把打蛋盆倒过来，蛋白不会流动的。蛋白已经完全成了一块一块的摩丝状的泡沫。（单独打蛋白容易很多）然后再将蛋白泡沫和蛋黄糊混合起来。完全混合之后就可以烤了。这样出来的蛋糕我敢保证绝对是蛋糕。这种分蛋法做出来的叫做戚风蛋糕，完全是利用蛋白蓬松的组织把蛋糕柔软的口感撑起来，是最简单的...

千问 · 2017-11-21 21:46:42

恩...要加泡打粉！这样打出来的效果才好。最好用电动打蛋器！用力均匀，时间也比手动的坚持长。像发糕...你有放黄油吗？稍微多方一点黄油，会改善你说的这种情况！...

千问 · 2017-11-21 21:46:42

有打蛋器吗，没有最好做戚风蛋糕，打蛋白是加几滴白醋，就不用加泡打粉，塔塔粉这种东西了。蛋白要打到8成发就行了。打发蛋白时可以慢慢加糖，会比较容易打发。你的状况是没拌匀，拌的时候是先将一半蛋白加入蛋黄糊糊中，拌匀后再倒回蛋白中，拌就行了。...