豆腐脑的做法豆腐脑做出来之后老是出谁是怎么回事？？？而且豆腐呈蜂窝状这是怎么回事？？究竟多少度

显示全部楼层 · 2011-11-10 13:52:27

你是用石膏还是盐卤？都是看比例的·你那样的情况是点老了·少放点石膏就行。我们一般做的比例基本是≤30斤豆子配215g石膏，你可以自己换算一下。当然也有可能是你浆的温度不够或者其它问题·不过一般情况都是点浆的问题。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－内酯点豆腐
1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
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千问 · 2011-11-10 13:52:27

卤点多了。应该将卤水稀释后，均匀的勾兑到豆浆中。边勾兑卤水边观察。待有豆花形成，就停止点卤，静置约15分钟就可以了。...

千问 · 2011-11-10 13:52:27

将烧开的豆浆冷至90度左右时再点卤。...

豆腐脑的做法 豆腐脑做出来之后老是出谁是怎么回事？？？而且豆腐呈蜂窝状 这是怎么回事？？究竟多少度

豆腐脑的做法豆腐脑做出来之后老是出谁是怎么回事？？？而且豆腐呈蜂窝状这是怎么回事？？究竟多少度