为何蒸蛋好后底部会结块？

显示全部楼层 · 2016-1-29 00:35:06

蒸蛋好后底部会结块的原因主要是蛋液搅打的不均匀，由于鸡蛋蛋清和蛋黄的比重不一样，搅鸡蛋时蛋清和蛋黄没有全部融合一起，部分蛋清沉到碗底。蒸熟后底部的蛋清就比较硬了。搅打鸡蛋一定不能有能看到的蛋清出现，就是说不能看到黄色里有有透明的液体块。有打蛋器的最好用打蛋器打。筷子不太容易打碎蛋清，没有打蛋器就多用几根筷子，蛋液里面稍微放点温水进去搅（一定是温水，开水就烫熟了）。另外蒸蛋的容器最好是浅盘，口大而且浅容易蒸熟。...

千问 · 2016-1-29 00:35:06

一、火力太小，打好的蛋有点沉淀下面的先熟了。二、容器太深，使下面熟得快上面熟得慢的缘故。解决办法是用浅点的容器。开始用大火。等水开后二分钟改中火。否则会把蛋蒸得发泡。用温开水打蛋。...

千问 · 2016-1-29 00:35:06

鸡蛋里有一部分蛋清的比重比较大，搅鸡蛋时那部分根本没那么容易和蛋黄融合一起，是沉到碗底的，蒸熟后，那蛋清就比较硬了，参见煮熟的鸡蛋白，你看下那部分硬块是不是白白的就知道了。...

千问 · 2016-1-29 00:35:06

因为碗底受热久些蒸蛋慢慢的变老所以底部就要结块...