经典辣川菜有哪些？

显示全部楼层 · 2012-3-25 17:11:16

鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜·菜名：鱼香肉丝特点：(颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)【原料】：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克【做法】：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水...

千问 · 2012-3-25 17:11:16

毛血旺。生炒鸡。馋嘴牛蛙，辣子鸡,等...

千问 · 2012-3-25 17:11:16

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千问 · 2012-3-25 17:11:16

夫妻废片毛血旺...