北京片皮鸭具体做法！

显示全部楼层 · 2016-1-7 05:19:53

原料:北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。做法： 1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身； 2、取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； 3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止； 4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起； 5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷； 6、用糖水（大多数用的都是麦芽糖）淋鸭身； 7、将鸭子吹干； 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉； 9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可；全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭...

千问 · 2016-1-7 05:19:53

原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 做法: 1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身； 2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； 3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止； 4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将...