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乳中富含钙离子蛋白质还能稳定存在但是如果外加钙离子为什么蛋白质就不会稳定存在了

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1 | 2011-11-16 22:54:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

乳中富含钙离子，不是“富含”哦~~因为蛋白质是胶体，稳定的悬浮在水中。加入无机盐离子后改变了蛋白质的带电性，发生凝结就不能稳定了，成了豆腐脑~~捞出来定个型，就是豆腐。嘎嘎。...

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