咸鸭蛋煮熟蛋清为什么发黄?

显示全部楼层 · 2019-6-13 12:32:51

腌之前已经是坏蛋了，正常的咸鸭蛋煮熟是蛋黄才会发黄流油，做法如下：准备材料：鸭蛋6个、食盐适量、白酒适量一、把鸭蛋洗干净，晾干水分。二、准备好盐和白酒。三、把鸭蛋放酒里滚一下。四、然后拿出来，入盐里滚满盐。五、全部滚上盐后，放食品袋里。六、密封7天。七、10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。...7

千问 · 2019-6-13 12:32:51

去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋...

千问 · 2019-6-13 12:32:51

一般不会，除非鸭蛋没盐制之前已经坏了...

千问 · 2019-6-13 12:32:51

是因为腌蛋的原料蛋不新鲜造成的。...

千问 · 2019-6-13 12:32:51

腌之前已经是坏蛋...