熬大骨汤到底放醋好不好？为什么？

显示全部楼层 · 2019-9-11 09:37:50

熬骨头汤时放醋好。因为人体对钙的吸收利用受到多种因素制约。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等。胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调骨汤时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。扩展资料：误区一：喝骨头汤能补钙“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2—3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。误区二...

千问 · 2019-9-11 09:37:50

熬大骨汤放醋是很好的。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。骨头汤里含有许多营养物质，如蛋白质和脂肪等，这些对人...

千问 · 2019-9-11 09:37:50

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤...

千问 · 2019-9-11 09:37:50

在骨头汤中加醋可以补钙？实验告诉你骨头汤是否真的能补钙...

千问 · 2019-9-11 09:37:50

好，因为醋能将大骨里的钙质充分的分解出来，更容易让人吸收。...