关于凉皮机器及制作工艺

显示全部楼层 · 2017-10-15 23:09:06

不论是手工制作还是机器制作，前期的准备工作都是一样的，主要有和面、洗面、沉淀、兑浆，只有前期的工课做足了，后期才能出好产品，好凉皮应该是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，要求手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，太薄了软、烂没嚼劲，太厚了硬、脆容易断，所以要做好凉皮其实并非易事，一般大家都在制作上面恨下功夫呢，其实不是这样的，制作只是前期工作的体现，如果前期工作不到位，任你制作时怎么使劲也都是枉然，因为前期的工作已经基本决定了凉皮的品质。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香系列是用三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，在当地颇有名气，深受欢迎。在...

千问 · 2017-10-15 23:09:06

大部分凉皮机都挺好用，凉皮机工艺简单、省工省时，但有的凉皮机存在凉皮刚做出来还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件...