鱼松的做法

显示全部楼层 · 2006-6-29 15:05:43

把鱼收拾干净，最好去掉与皮，因为鱼胶容易炒糊。如果想给孩子补钙最好留鱼刺一起做。用高压锅焖到鱼骨酥烂汤收干，就可以加盐，白糖，酱油，姜汁，料酒慢火翻炒。一开始鱼很湿时可以火稍大，后起火要小，以免炒糊。炒到鱼肉干燥松散稍黄出香味就可以了。注意事项： 1。做鱼松的与最好是那种鱼油较少，吃口比较柴的鱼，不然鱼油太多容易糊。做出来的是小粒粒状的，口感较酥。 2。如果近期可以吃完可以少炒一会，吃口较软。 3。糖要慢慢加入，一开始加太多容易糊。鱼松炒豆芽的做法主料：
草鱼肉、肥猪肉辅料：
榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油做法：
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。特点：
色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。

千问 · 2006-6-29 15:05:43

鱼是切块还是整条蒸熟