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为什么我做的菠萝包，还没放入烤箱，上面的那层酥皮就裂开了？

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查看11 | 回复5 | 2017-9-3 08:14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
菠萝包的皮有两种包法，一种是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开。这是正常的现像。 另一种是面包醒发好之后，把菠萝皮用菜刀拍成片状，再盖在面包上，再刷蛋黄，再用竹签或小刀划出格子纹，这种作法，酥皮肯定是不裂开的。...
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千问 | 2017-9-3 08:14:01 | 显示全部楼层
一种是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开。这是正常的现像。是不是酵母放多了，发得太快。另一种是面包醒发好之后，把菠萝皮用菜刀拍成片状，再盖在面包上，再刷蛋黄，再用竹签或小刀划出格子纹，这种作法，酥皮肯定是不裂开的。...
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千问 | 2017-9-3 08:14:01 | 显示全部楼层
为什么我做的菠萝包，还没放入烤箱，上面的那层酥皮就裂开了？菠萝包的皮有两种包法，一种是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开。这是正常的现像。是不是酵母放多了，发得太快。另一种是面包醒发好之后，把菠萝皮用菜刀拍成片状，再盖在面包上，再刷蛋黄，再用竹签或小刀划出格子纹，这种作法，酥皮肯...
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千问 | 2017-9-3 08:14:01 | 显示全部楼层
皮太薄 馅多把皮撑爆了吧- -...
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千问 | 2017-9-3 08:14:01 | 显示全部楼层
是不是酵母放多了，发得太快？...
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