紫薯银耳红枣莲子大米一起煮为什么汤呈现青蓝色?

显示全部楼层 · 2012-8-3 10:24:52

由于紫薯中的花青素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。希望对你有所帮助................聊城景才紫薯专业合作社常年提供优质紫薯，质优价廉，欢迎选购！0-6-3-5----5-2-3-9-9-0-0...

千问 · 2012-8-3 10:24:52

紫薯本来在工业上就会用作提取色素。紫薯煮熟之后是蓝色的。加上红枣的红色。一起就是青紫色。放心吃吧，对身体只有好处，没有坏处。...