蒸汽式凉皮机蒸布粘面怎么办

显示全部楼层 · 2012-8-8 21:18:24

还是面糊的问题，这就是技术问题了，调好的面糊是不能马上用的，要醒一段时间(这个时间自己掌握半个小时到3个小时不能）你应该知道的吧，面糊里是要盐的，这样才有劲道。当然那个面粉选择也很重要的。...

千问 · 2012-8-8 21:18:24

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、...

千问 · 2012-8-8 21:18:24

先刷层油...

千问 · 2012-8-8 21:18:24

放凉水里...