做海绵蛋糕要加泡打粉吗？

显示全部楼层 · 2019-6-28 21:43:02

不需要。主料：鸡蛋6个、白砂糖45克、蜂蜜65克、玉米油35克、低筋面粉140克辅料：橙子2个1、取中等大小的橙子两个，220g-230g/个，洗净后，将橙皮擦成屑。2、取一个橙子，剥皮后切成块。3、放入果汁机。4、打成均匀的果泥待用。5、蛋清蛋黄分离。6、蛋黄中加入蜂蜜后搅拌均匀。7、拌匀后加入玉米油和橙子果泥。8、搅拌均匀。9、筛入低粉。10、拌匀。11、加入橙皮屑。12、拌匀。13、蛋清分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡状态。14、取1/3蛋白霜加入蛋...19

千问 · 2019-6-28 21:43:02

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千问 · 2019-6-28 21:43:02

要加的，加泡打粉比加酵母好海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。...

千问 · 2019-6-28 21:43:02

我在国外学的有三种方法，只有一种加泡打粉，也就是商业的那种，也是最没有营养价值的。另两种是不加的，一种冷方法，一种热方法（详细的我就不多说了）。蛋白和蛋黄一定要分开打，如果不加泡打粉的话。先打蛋黄，后打蛋白，因为蛋白容易泄掉。蛋白一泄掉，蛋糕自然没有加泡打粉的发的开，口感自然也就不好了。如果严格的按照先打蛋黄，后打蛋白，打到蛋白在蛋打器刚刚好不掉。就可以了。...