黄焖鸡米饭就是普通的炒鸡肉吧？？？？？？？？？？？？？？

显示全部楼层 · 2013-6-1 15:41:19

黄焖鸡比通常的炒鸡要复杂一些。一是色泽黄亮，二是采用“焖”的烹制方法更加入味。1. 鸡改刀成麻将大小的块，用姜片、料酒、咖喱粉、少许盐、生抽、蚝油拌匀，腌制约10分钟； 2. 木耳、香菇洗净后用温水泡发，泡发的水沉淀后除去渣滓留用，木耳撕成小片，香菇去蒂改刀切小块，开水抄一遍捞出沥水待用；4.热锅凉油大火煸炒鸡块至表面略黄加姜末、喜欢辣味的可以加点干椒段一起煸香，加入香菇和泡香菇的水，大火煮开转入砂锅，加一杯啤酒，用盐、少许糖找好口味，不可味重，盖上砂锅盖，中火焖10分钟，下入木耳翻炒一分钟加入蒜末、葱段翻匀即可。如果是土鸡块的话，闷的时间要增加半个小时，多加点热水即可。...

千问 · 2013-6-1 15:41:19

选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。楼主的理解错了，我给简单说一下吧选料...

千问 · 2013-6-1 15:41:19

黄焖鸡米饭都是用普通鸡肉炒的。...