哪些因素能够影响食物变质所需的时间？食物所含的营养物质会影响食物的保存时间相同？

显示全部楼层 · 2012-8-8 14:28:45

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。1、引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。2、食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。 3、食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人...

千问 · 2012-8-8 14:28:45

温度和环境能够影响食物变质所需的时间，食物所含的营养物质会影响食物的保存时间不相同！！...

千问 · 2012-8-8 14:28:45

温度/环境/微生物...

哪些因素能够影响食物变质所需的时间？ 食物所含的营养物质会影响食物的保存时间相同？

哪些因素能够影响食物变质所需的时间？食物所含的营养物质会影响食物的保存时间相同？