葡萄用盐水泡了以后做酒还会发酵吗？

显示全部楼层 · 2017-9-8 18:50:25

葡萄用盐水泡了以后做酒会发酵很慢或者是不发酵，这个和盐浸泡的时间以及盐巴的多少有联系。盐水浸泡不发酵是因为盐会抑制发酵。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。...

千问 · 2017-9-8 18:50:25

葡萄用盐水泡过，可以去除皮上的微生物和小虫子。但同时皮上的野生酵母洗掉很多。自酿葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来发酵酒，冲洗过多会影响发酵的启动。你可以在发酵时加一些活性干酵母（温水加糖活化后备用）来促进发酵的进行。...