泡黄豆为什么会出泡沫？

显示全部楼层 · 2019-11-10 21:10:59

原因：食品中天然有很多东西会起沫。比如说，一些皂甙类（也叫皂苷、皂角苷）的物质就非常善于起沫。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。大豆里有大豆皂甙，非常有名。在打豆浆的时候，煮豆浆的时候，都会发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中，甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂，否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙，是其中保健成分的来源之一。扩展资料：另外，很多果蔬中也有皂甙，比如大枣里有皂甙，煮了大枣会发现表面起泡沫。每一...

千问 · 2019-11-10 21:10:59

解答：黄豆中富含皂甙，会产生泡沫是正常情况，不必介意。但干黄豆中的皂甙还没有溶出，不至于有那么多泡沫，可能是因为豆子在运输过程中有破碎的部分，豆粉中的皂甙粘在完整的豆粒上容易造成这种情况。这属于正常现象，不是豆子质量问题，营养也无损失，可以放心食用。解答：肉松通常不是最优质的肉做的，而且经过长时间炒制，蛋白质和铁的确浓缩了，但维生素损失极大，蛋白质消化率应...