黄豆变质是什么样子？

显示全部楼层 · 2019-11-17 22:40:09

黄豆变质以后最直接的表现就是有霉变并且伴有霉味，其次就是黄豆的颜色会发生很大变化，其中主要表现就是靠近种脐部位呈现赤褐色以及种皮没有光泽，另外就是变了质的黄豆会有走油的现象，从而影响黄豆的出油率和大豆蛋白利用率。看色泽一般情况下质量好的黄豆具有鲜艳的光泽，黄的自然，而变了质的黄豆大多色泽暗淡、黄中大黑，用手压碾容易破碎，皮易脱落。看质地质量好的黄的颗粒饱满且整齐均匀，没有缺损、破瓣、虫害以及挂丝的现象，而那些颗粒干瘪、大小不一、破瓣、有虫蛀和霉变的黄豆，这类就属于劣质黄豆或已变质黄豆。闻香味优...

千问 · 2019-11-17 22:40:09

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千问 · 2019-11-17 22:40:09

千问 · 2019-11-17 22:40:09

大豆受潮后，极易生霉，并易“走油”，其表现是：靠近种脐的部位出现红的斑点，接着红的范围扩大，颜色逐渐加深，呈赤褐色，种皮失去光泽，用手压碾，粒易破碎，皮易脱落。大豆“走油”不仅会降低出油率，还会影响大豆蛋白的利用。用“走油”的大豆做豆腐颜色发红并有酸味。
预防大豆走油的主要办法是保持充分干燥。长期储藏的大豆，水分要控在12%以内。新收获的大豆会...

千问 · 2019-11-17 22:40:09

我家的黄豆是自己种的，一般变质从外观看应该是豆子发黑，发绿，如果打豆浆把变色的一些挑出来口感应该不会太差...