腌制酸菜多长时间可以吃，

显示全部楼层 · 2013-7-5 18:32:28

20天
过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。
为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过15...

千问 · 2013-7-5 18:32:28

酸菜腌制一个月后食用比较稳妥，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长第一个星期酸菜中的亚硝酸盐含量最高，10天后开始下降20天后基本消失大量亚硝酸盐，可使人直接中毒而且硝酸盐在人体内会被还原为亚硝酸盐...