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做油条的面团在多少的温度下发才好？

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查看11 | 回复4 | 2013-10-17 12:36:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
外酥脆内松软大油条制作配方配料：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，在30度环境醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。...
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千问 | 2013-10-17 12:36:09 | 显示全部楼层
在室温下最适宜，天冷的时候适当延长发酵的时间即可。...
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千问 | 2013-10-17 12:36:09 | 显示全部楼层
在25度的温度下 需要1个小时到40分钟...
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千问 | 2013-10-17 12:36:09 | 显示全部楼层
25度的温度下...
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