关于高温灭菌和巴氏灭菌的奶.

显示全部楼层 · 2012-9-2 19:29:58

巴氏杀菌，确切的叫法是杀死致病菌，单纯从灭菌效果自然比不上高温蒸汽灭菌，但你还要考虑高温蒸汽对牛奶中营养物质的损害，比如维生素C...

千问 · 2012-9-2 19:29:58

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃...