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面肥和干酵母是一样的吗？

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2 | 2013-7-9 23:35:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

是的，一样的作用，面肥是新鲜酵母...

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千问 | 2013-7-9 23:35:16 | 显示全部楼层

面肥和干酵母是在发酵面粉中使用的两类填料。面肥发酵法是面点制作的传统方法。若不用面肥而使用干酵母发面是完全可以的，使用时干酵母和糖等量即可，无需再使用‘碱’，‘碱’的作用是调节面团的酸碱平衡，‘碱’只在面肥发酵时才使用。...

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千问

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