酵母作的馒头为什么没有老面作的好吃?

显示全部楼层 · 2006-10-9 14:01:05

1揉好馒头只需醒上+分钟就行了。2-定要用凉水，也就是凉水时就应该把馒头放在锅里。3火不能开的很大中火就行了蒸2 O一25分钟就行了。注意：发酵粉要按说明上的比例放，最后先用温水化开再用它来和面。

千问 · 2006-10-9 14:01:05

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了。这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

千问 · 2006-10-9 14:01:05

去拉面店多关顾几回,然后请教拉面店师傅耶!

千问 · 2006-10-9 14:01:05

经过传统发酵就如就一样，但没啥营养哦~！没研究还要上网查咧你自己查一查就好了,不要浪费奖金咯!