熬烫粉的同骨汤要放哪些配料?

显示全部楼层 · 2013-7-23 17:48:47

首先谈主料。如果只是做汤粉，可以不用筒子骨的，除了头骨以外的其他杂骨都可以的，这样更经济实惠。下锅前，主料一定要用清水漂洗去掉血水，然后焯水一次，洗去浮沫，即可入锅熬汤了。再说调配料。基本调料包括：盐、胡椒、味精、姜、蒜等，还可适量加入花椒粉和料酒提鲜。其他可选调料有：陈皮、香叶、丁香、草果等。后两者不宜过多，以免夺味；当然更不能加大料。配料方面可以选择水发海带等，里面含有天然谷氨酸，有助于增鲜，亦可垫汤底。但不建议用大家常用的萝卜等，影响鲜味。...

千问 · 2013-7-23 17:48:47

生姜蒜胡椒盐熬汤汤熬好后烫粉好了再根据口味加喜欢的配料。...

千问 · 2013-7-23 17:48:47

蚕豆胡萝卜筒骨汤的做法：1.猪筒骨洗净备用；2.蚕豆和胡萝卜准备好，蚕豆去壳洗净备用；3.筒骨冷水入锅，加热焯掉血水；4.胡萝卜削皮切块，姜去皮切片；5.锅内一次加入足够量的清水，...

千问 · 2013-7-23 17:48:47

蒜胡椒盐鸡精白酒大葱...