怎样做的酸菜最好吃？

显示全部楼层 · 2013-7-25 15:41:29

东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒大粒盐东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜...

千问 · 2013-7-25 15:41:29

把酸菜洗净，最好用清水泡十分钟，拍少许蒜备用，把泡好的酸菜挤干水分，开锅加油放蒜爆香，把酸菜放进锅里翻炒几下，然后加点糖，再翻炒，等糖融完，加点鸡精即可。这样的酸菜又酸又甜，味道好极了。...

千问 · 2013-7-25 15:41:29

酸菜馅饺子材料：酸菜500g、精猪肉（牛、羊肉）500g，肥肉少许，饺子粉1000g做法：酸菜、肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水後，朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。5分锺後，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量（如有海鲜放入更佳），包成饺子...

千问 · 2013-7-25 15:41:29

呵呵，刚生下来小朋友可不会哦，您想学四川泡菜吗？》...