西瓜黄豆酱用盐量多少

显示全部楼层 · 2013-8-7 19:52:30

主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉。　辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。　操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下晒干，这一步一定要做，不然豆子发粘。晒干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下晒，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天,夜里也别拿回来，这样白天晒夜里接露水，酱会很香的。每天搅动一次，晒成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即...

千问 · 2013-8-7 19:52:30

一斤多一点的干黄豆，二斤--三斤去皮西瓜、是熟的西瓜。三两盐，三两面粉。差不多了。！...