琼脂比例与凝固.

显示全部楼层 · 2009-9-2 22:16:38

那种琼脂的用量是2%左右。先用热水泡软，加热到80度才能完全溶解。然后调配口味等。虽然40度就开始凝固，最好冷藏降温。口感和鱼胶等做的果冻不太一样，要脆硬一些。弹性稍差。

千问 · 2009-9-2 22:16:38

如果是胶条，配制比例为2%-3%之间，都可以凝固的，但是你首先要保证你的琼脂完全溶解，琼脂的溶解是比较慢的，特别是胶条，一边加热一边搅拌，待完全溶解放在室温下最多半个小时就可以凝固。我们试验室配制培养基就是这样做的。

千问 · 2009-9-2 22:16:38

琼脂，也叫洋菜，一般有粉状和条状两种，是由海底藻类提炼出来的胶质。需要加水煮沸15到20分钟，才会完全溶解，与水的比例为1：100。一般常温下即可凝固，口感较脆，不太有弹性和Q劲，做果冻不是很好吃，用来做杏仁豆腐的比较多。

千问 · 2009-9-2 22:16:38

1克的琼脂粉可以让10斤的水凝固！